烩三鲜的家常做法
准备食材。干木耳，鸡汤，鲜笋，胡萝卜，干香菇，猪里脊，云南火腿，盐，猪油，味精，胡椒粉。
做法。新鲜笋去外壳洗净切片，放入开水中焯水后用凉水漂两个小时，干木耳和干香菇用热水泡发，10分钟后捞起，清洗干净，准备一碗鸡汤。火腿切片，鲜肉切片，并用少许盐和料酒拌匀，香菇撕开，胡萝卜切片和木耳笋片放一起待用。炒锅放猪油，放火腿片小火煸出香味，别炒太干，再放入笋片，木耳香菇加盐翻炒后倒入鸡汤，稍煮使其入味，加入胡萝卜稍炒后将瘦肉倒入在锅内汤汁里，用筷子快速划散，肉变白关火。加入少许味精和胡椒粉拌匀即可。
浆水烩三鲜的做法（陕西菜谱）
【主料】浆水菜一碗、鲜肉馅适量
【配料】青菜、腐竹、红薯粉条、黑木耳、鸡蛋、红薯淀粉、葱姜末、蒜片、干红椒
【调料】盐、味精
【做法】
1、买来的陕西浆水菜一碗，2块钱。
2、鲜猪肉馅适量。
3、分别调入葱姜末（目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免）、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。
4、拌匀后，搅打上劲儿。
5、锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了。
6、下入油锅中。
7、依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火。
8、捞出。
9、开大火，将所有的丸子重新下油锅复炸。
10、使丸子的外皮更加酥脆。
11、装盘。
12、喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。
13、将油倒出，留一点儿底油即可，烧热后，下入蒜片和干红椒段。
14、小火煸出香味后，将浆水菜倒入。
15、转大火，烧开。
16、倒入炸好的丸子。
17、加入泡发好的黑木耳、腐竹。
18、半勺盐。
19、提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。
20、煮上5、6分钟，再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。
21、一点味精。
22、继续中火煮开2、3分钟。
23、关火。
24、装碗。
烩三鲜家常做法？
食材准备：菜花200g 、 火腿肠1根 、 菠菜 100g、 茼蒿 100g、 豆腐 200g、 粉条1袋 、 白菜200g 、 木耳50g 、 土豆1个、葱姜蒜适量、西红柿1个
烹饪步骤：
1、木耳提前泡发，粉条温水泡软，西红柿切块，姜切片，葱切段，其他菜洗净备好
2、锅里适量油，8分热开始冒白烟，下葱姜西红柿炒2分钟
3、再加入海底捞料炒1分钟
4、依次下入粉条，豆腐，菜花，木耳，土豆，炒3到5分钟
5、加入开水适量，菜都基本7分熟，加入火腿肠，菠菜，茼蒿，煮熟即可
烩三鲜的家常做法如下
花枝120公克，鲜虾3尾，肉丝60公克，鸡肝65公克，鸡肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克
做法
1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。
2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段氽烫一下，捞起沥干备用。
3.再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用。
4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。
原料：浸发好海参750克，鲜中虾肉200克，鸭肉300克，新鲜猪腰1只，菜心200克，蘑菇100克，麻油、味粉适量。
1、海参冲洗一遍，切成长条件。取些姜、葱、蒜起锅，溅上烧酒，倾下一汤碗清水，放入海参件煨煮20分钟熄火；10分钟后取起。
2、中虾肉去壳，挑去脊背之黑肠，鸭肉“片”成薄块件，加味捞过。猪腰切开两边，去掉内里之白筋，切“腰花”，再切件，加味捞匀；菜心摘成长条，焯熟待用；蘑菇在清水中泡过待用。
3、用姜、葱起锅，爆过鸭肉，溅下些烧酒，倾下一汤碗清水，用味粉、盐、糖、生抽调适味煮10来分钟，然后加入虾肉、蘑菇、腰花（事先在沸油中泡熟）、菜心兜匀，下些粉芡、熟油上碟。
主料：海参,鱼肚,玉兰片,腐竹,熟猪肚,火腿等。
1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。
3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。
步骤1
所有材料洗净切滚刀块
步骤2
蚝油，糖，淀粉，酱油，鸡精，五香粉，加点水兑成碗汁备用。蒜切成泥
步骤3
（图片来源互联网，侵删）
油烧热过油，先炸土豆，依次过油，
步骤4
捞出来，好像茄子炸过了
步骤5
锅里留底油，放蒜末炒香
步骤6
放所有食材，再放入调好的碗汁，炒几下，出锅

烹饪技巧
准备起来，做起来也不难，过油后几乎就熟了，所以下碗汁收汤就好了
烩三鲜的做法
1、海参切成小片。
2、小菜心12只，用开水烫好。
3、香菇25克切成片。
4、炒锅置旺火上，添入底油15克烧热。
5、下入葱姜末各5克，炸到有香味时。
6、倒入鸡汤500克，放入鲜贝100克、海参和小菜心，加芝麻油10克、味精0.5克、精盐3克调好口味，用淀粉10克调成流水芡烩匀。
7、起锅装盆即成。
主料:
肉皮100克
黑木耳50克
牛蹄筋80克
海参50克
火腿2片
鸡肉80克
白菜苔2颗
冬笋1个
辅料:
橄榄油适量
精盐少许
白胡椒粉少许
料酒2勺
浓汤宝1小盒
姜片3片
香油几滴
制作方法:
步骤1
准备食材。
步骤2
用温水浸泡肉皮至软。
步骤3
捞出挤干水分切成小块。
步骤4
准备好的泡发好的黑木耳、蹄筋、海参。
步骤5
火腿片切小、鸡肉切丁。
步骤6
冬笋焯水后切成薄片。
步骤7
菜心切小。
步骤8
起油锅爆香姜片，先把鸡丁炒变色。
步骤9
接着加入火腿、蹄筋、海参、黑木耳翻炒片刻。
步骤10
加入笋片炒匀后淋上料酒。
步骤11
加入适量的清水和一块浓汤宝。
步骤12
煮开后加入切好的肉皮煮开后转小火炖煮15分钟左右，看见汁水由清澈变奶白了就差不多了。
步骤13
最后加入菜心和盐调味，再次煮开即可，如果汤水较多可以勾点薄芡。
步骤14
起锅前撒点白胡椒粉、淋上香油即可出锅。
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原料：海参、虾仁、猪瘦肉各50克，菠菜100克，葱、姜、食油、鲜汤、团粉各适量。
做法：瘦肉洗净，放清水中，加葱、姜大火煮开，再小火煮熟，停火，捞出晾凉切小片；菠菜择好洗净切成小段，把发好的海参去内脏，洗净，切成小片；虾仁去肠腺，洗净。将肉、虾仁、海参同入鲜汤煮开，倒入菠菜，加盐、味精、湿团粉勾芡即成。
食材明细
五花肉、猪肉馅、响皮、腐竹、黑木耳、油菜、油豆腐、胡椒粉、五香粉、香菜、香葱、高汤、盐、水淀粉、香油、料酒。
1、准备材料。
2、将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。
3、再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
4、锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
5、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
6、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
7、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
8、响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）
9、炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
10、响皮切片。
11、腐竹泡发，切段。
12、炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。
13、加入高汤。
14、高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。
15、最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。
陕西烩三鲜丸子汤怎么做
陕西烩三鲜丸子汤
主料：
猪肉馅适量\猪皮适量\粉丝1把
辅料：
小白菜4棵\香菜1小把\胡萝卜半根\黄花菜适量\木耳(水发)适量\鸡蛋1个\淀粉5勺
调料：
色拉油适量\食盐适量\味精少许\葱适量\姜适量\香油2勺\胡椒粉1勺\小葱少许\高汤适量
编辑本段陕西烩三鲜丸子汤的做法
炸响皮：
1.响皮即“炸猪肉皮”。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可 2.油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材
炸肉丸：
3.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺 4.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止 5.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状 6.炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用 7.将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段
烩丸子汤：
8.提前熬制骨头汤一碗 9.先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开 10.最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦
烩肉三鲜要怎么做好吃？烩肉三鲜要哪些材料？如何做烩肉三鲜
烩肉三鲜详细制作步骤 1. 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；2. 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；3. 将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块；8. 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥；12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；15. 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。
